“Lars og Allans Ossobuco”. Bålmadsopskrift fra VILDT

Af Benjamin Marcher-Carlsen. Indehaver af VILDT og tidligere medarbejder i Friluftsland

Forårssolen skinner og de vilde urter står i fuldt flor - det helt perfekte tidspunkt at tage på sheltertur og nyde de lange lyse aftener, fuglenes kvidren og den friske duft af ny-udsprungne blomster. Når skumringen så sætter ind efter en lang og god dag, så er ”comfort food” over bål det eneste rigtige!

For nogle år siden blev jeg af Allan (butikschef i Friluftsland Roskilde) og Lars (indkøber i Friluftsland) inviteret på en efterårsdag i skoven. Dagen handlede i bund og grund om at hygge og lave god mad en hel søndag. Der blev lavet hjemmebagte boller i Petromax-gryderne, kogt kowbøjder-kaffe på perkolatoren og smagt på gode øl. Efter en lang bålmads-sæson, var dette et kærkomment afbræk for mig, bare at kunne læne mig tilbage og hygge i gode venners lag. Jeg behøver vel nok ikke nævne at både ossobucoen, bollerne og øllen smagte fortrinligt!

Forårs-Ossobuco

Her kommer så min version af bål-Ossobuco'en. Jeg har ændret lidt ift. den oprindelige ret som Lars og Allan lavede, og samtidig tilpasset den lidt til årstiden.

Du skal bruge:

  • Ossobuco 1-2 pr. mand alt efter størrelse
  • Løg
  • Friske kantareller eller vårmusseron
  • Tørrede svampe såsom Karl Johan eller Judasøre
  • Bladselleri
  • Glaskål og majroe
  • Rapsolie
  • Smør
  • Porter (Gerne NV Porter fra Nørrebro Bryghus eller Limfjordsporter)
  • Vilde urter: døvnælde, brændenælde, rød tvetand, blå korsknap m.fl.
  • Løgkarse (til topping)
  • Kyllingefond
  • Syltede rødløg
  • Ramsløgskapers eller hyldebærkapers

Sådan gør du:

Start med at gnide kødet med lidt salt og olie. Grill det nu over åben ild for rigtig at få brun stegeskorpe og røgsmag ind i retten.
Brun samtidig de grofthakkede løg og selleri i smør over bålet ved lav varme indtil løgene så småt er begyndt at tage farve.

Smid nu de brunede stykker kød op i gryden og tilsæt et par gode flasker porter og lidt kyllingefond. Læg låg på og lad det simre over bål i 2 timer. Tjek undervejs at der er nok væske, og tilsæt evt. lidt ”svampevand” hvis der mangler.

Mens gryden står og simrer lægges de tørrede svampe i næsten kogende vand og trækker min. 30 min. og gerne længere. Vandet som svampene ligger i indeholder masser af smag, og kan som nævnt bruges til at tilsætte væske til gryden.

(NB: Husk ikke at hælde vandet fra, når du tager svampene op. Du kan i stedet tage svampene op med en grydeske og derefter at sigte vandet gennem et rent viskestykke. På den måde sikrer du dig, at der ikke kommer grus eller andet snask med i retten.)

Når kødet begynder at være mørt tilsættes de friske og de udblødte svampe, glaskål og majroe skåret i mundrette tern, masser af grofthakkede vilde urter og evt. et par skvæt fløde. Lad det så simre i 20 min. mere.
Til sidst smages det hele til med salt, peber, lidt smør og evt. øl og eddike.

Retten toppes med frisk løgkarse, syltede rødløg og sidste sæsons hyldebærkapers.
Ved siden af kan man servere en friskrevet spidskålsalat med friske ærter vendt i hyldeblomst vinagrette, dampede frisk spinat, nybagt fladbrød eller knuste nye kartofler rørt op med rigeligt smør!

Velbekomme

Se hele vores store udvalg af bålmadsudstyr fra Petromax

Læs Benjamins anmeldelse af Petromax Dutch Oven